Новости

Jul 10, 2023

Гавань представляет свой завод

Gavan представляет альтернативный жировой ингредиент FaTRIXTM, обогащенный белком, который

Gavan представляет альтернативный жировой ингредиент FaTRIX™, обогащенный белком, который смазывает выпечку от шеф-повара и сокращает содержание насыщенных жиров на 80 %.

ACRE, Израиль, 6 июня 2023 г. /PRNewswire/ -- Стартап FoodTech Gavan Technologies, Ltd. использует свою платформу безотходной экстракции белка для создания FaTRIX™, передового решения в области альтернативных жиров. FaTRIX предлагает серию высокоэффективных заменителей жира на белковой основе, которые служат отличной альтернативой сливочному маслу и другим широко используемым жирам в различных хлебобулочных изделиях.

Запатентованная жирово-белковая матрица растительного происхождения повторяет функциональность животного жира. Он полностью экологически чистый, имеет чистую этикетку и сокращает содержание насыщенных жиров до 80%. Он также не содержит трансжиров. Гаван продвигает потенциал FaTRIX как заменителя сливочного масла для хлебопекарной промышленности.

Поскольку производители продуктов растительного происхождения все чаще ищут альтернативы ингредиентам животного происхождения, которые удовлетворяют питательные и сенсорные потребности современных потребителей, они осознают огромное влияние жиров на кулинарные впечатления. Аромат, вкус, нежность и общее ощущение во рту во многом зависят от липидов, которые обычно составляют от 10 до 40% продукта.

FaTRIX удовлетворяет сенсорные потребности

«Традиционно в выпечке используются жиры животного происхождения», — объясняет Итай Коэн, соучредитель и генеральный директор Gavan. «Несмотря на широкое использование растительных жиров в качестве альтернативы, они по-прежнему не могут сравниться с характерным вкусом, текстурой и гладкостью, которые придает настоящее сливочное масло. Замена животного жира растительными маслами может создать трудности из-за жидкой природы этих ингредиентов, однако гидрогенизированные масла — далеко не идеальное решение».

FaTRIX состоит из трех натуральных ингредиентов: Экстрагированный белок действует как основа, на которой связываются растительное масло и вода, создавая текстурированный жир, обогащенный белком. Традиционные растительные масла, такие как оливковое или подсолнечное, обладают низкой удерживающей способностью и склонны к высвобождению во время выпечки, что приводит к потере нежности. Более твердые тропические масла, такие как пальмовое и кокосовое, имеют высокое содержание насыщенных жиров, могут влиять на вкус и подлежат нестабильным цепочкам поставок. Эти факторы стимулируют поиск альтернативных решений, которые могут обеспечить функциональные качества, аналогичные животным жирам.

FaTRIX решает множество критических проблем, обеспечивая желаемые вкусовые качества и срок хранения, которые часто отсутствуют в выпечке на растительной основе. Решение было разработано на основе запатентованной компанией Gavan технологии безотходной экстракции белка, предназначенной для извлечения всей ценности растения, не оставляя ни одного из его компонентов лишним, при этом полностью сохраняя целостность пептидной структуры белка.

«Композиция масла, воды и белка в FaTRIX обеспечивает превосходные связывающие и кулинарные способности, что делает его идеальным и удобным решением для разработчиков пищевых продуктов», — утверждает Ури Джеремиас, кулинар и владелец ресторана. Джеремиас стал соучредителем Gavan как компании, занимающейся поиском новых ингредиентов для кулинарной индустрии. «FaTRIX может похвастаться высокой температурой плавления и способностью удерживать жир, что предотвращает его выщелачивание во время обработки или нагревания. Эти свойства имеют решающее значение для сохранения сочности и нежности конечного продукта. Кроме того, он действует как носитель вкуса, витаминов и полезные омега-3».

Состав масляных и белковых ингредиентов, используемых в рецептуре, а также их соотношения могут быть специально адаптированы к потребностям пищевого применения. «Наша платформа работает со всеми типами растительных масел, от оливкового и подсолнечного до канолового», — объясняет Коэн. «Некоторые продукты требуют соотношения жира и воды 50/50. Другие требуют более плотной интеграции жиров. Мы можем настроить FaTRIX для соответствия любому диапазону».

Смажьте это маслом

После успешных пилотных испытаний жировой матрицы в различных хлебобулочных изделиях компания Gavan представляет FaTRIX в хлебопекарной промышленности. В одном испытании FaTRIX успешно заменил сливочное масло в мягких и воздушных булочках, что привело к пятикратному сокращению содержания насыщенных жиров. «Для нас это важнейшее достижение, поскольку сливочное масло уже давно считается незаменимым ключевым элементом бриошей», — отмечает Джеремиас. «FaTRIX — это решение, которое обладает той же работоспособностью, что и молочное масло, и не требует длинного списка дополнительных ингредиентов».