Новости

Mar 27, 2023

Foodtech-стартап открывает завод

Израильский стартап в области пищевых технологий представил альтернативу сливочному маслу для выпечки и

Израильский стартап в области пищевых технологий представил альтернативу сливочному маслу для выпечки и других хлебобулочных изделий за счет извлечения белков из растений.

Альтернативное масло FaTRIX от Gavan Technologies изготовлено из трех натуральных ингредиентов: растительного белка, растительного масла и воды. Компания успешно использовала этот заменитель в нескольких хлебобулочных изделиях, в том числе в мягких и воздушных булочках, где удалось сократить содержание насыщенных жиров во французской выпечке в пять раз.

Стартап создал растительное масло, используя запатентованный процесс экстракции белка. Его низкоэнергетический и малохимический процесс извлекает белки из любого растения без образования отходов.

Традиционные методы экстракции белка, напротив, используют множество химикатов, являются энергоемкими и приводят к отходам большей части растительного источника (до 80 процентов), утилизация которого может оказаться дорогостоящей.

Gavan использует свою платформу для извлечения натуральных красителей, усилителей вкуса, заменителей яичного белка и глютена, а также других соединений из растительных источников, которые затем используются в пищевых продуктах растительного происхождения.

Компания заявляет, что ее решение обеспечивает желаемые сенсорные свойства и срок хранения, которые часто отсутствуют в выпечке на растительной основе.

«Традиционно в выпечке используются жиры животного происхождения», — сказал Итай Коэн, соучредитель и генеральный директор Gavan. «Несмотря на широкое использование растительных жиров в качестве альтернативы, они до сих пор не могут сравниться с характерным вкусом, текстурой и гладкостью, которые придает настоящее сливочное масло.

«Замена животного жира растительными маслами может создать трудности из-за жидкой природы этих ингредиентов, однако гидрогенизированные масла — далеко не идеальное решение», — сказал он.

Ури Джеремиас, соучредитель Gavan и владелец ресторана, сказал: «Состав масла, воды и белка в FaTRIX обеспечивает превосходные связывающие и кулинарные способности, что делает его идеальным и удобным решением для разработчиков пищевых продуктов.

«FaTRIX может похвастаться высокой температурой плавления и способностью удерживать жир, что предотвращает его выщелачивание во время обработки или нагревания. Эти свойства имеют решающее значение для сохранения сочности и нежности конечного продукта. Кроме того, он действует как носитель вкуса, витаминов и полезные омега-3».

НОКАМЕЛИ

Прямо в ваш почтовый ящик