Новости

Sep 06, 2023

Может ультра

«Не правда ли, немного страшно увидеть такие результаты всего через две недели». Эйми,

«Не правда ли, немного страшно увидеть такие результаты всего через две недели».

24-летняя Эйми провела две недели на ультрапереработанной диете в рамках теста, проведенного учеными из Королевского колледжа Лондона для BBC Panorama.

Ее однояйцевый близнец, Нэнси, также сидела на диете, содержащей точно такое же количество калорий, питательных веществ, жиров, сахара и клетчатки, но она потребляла сырые или низкообработанные продукты.

Эйми поправилась почти на килограмм – Нэнси похудела. Уровень сахара в крови Эйми также ухудшился, а уровень жиров в крови (липидов) повысился.

Это было краткосрочное исследование только на одной паре близнецов, но результаты подчеркивают растущие опасения некоторых ученых по поводу возможного воздействия так называемых ультраобработанных продуктов на наше здоровье, которое исследует BBC Panorama.

Профессор Тим Спектор — профессор эпидемиологии Королевского колледжа Лондона, который изучает тенденции заболеваний и курирует тестирование.

Он рассказал BBC Panorama: «За последнее десятилетие постепенно появилось свидетельство того, что ультраобработанные продукты питания вредны для нас так, как мы даже не думали.

«Мы говорим о целом ряде видов рака, болезней сердца, инсультов, деменции».

Термин «ультрапереработанные продукты» (или UPF) был придуман всего 15 лет назад, но на него приходится около половины продуктов, которые мы сейчас едим в Великобритании.

От нарезанного черного хлеба до готовых блюд и мороженого — это группа продуктов, приготовленных с разной, но зачастую существенной, степенью промышленной обработки. Используемые ингредиенты, такие как консерванты, искусственные подсластители и эмульгаторы, обычно не используются в домашней кухне.

«Пищевые продукты, прошедшие ультраобработку, являются одними из самых прибыльных продуктов питания, которые могут производить компании», — говорит профессор Марион Нестле, эксперт по продовольственной политике и профессор питания в Нью-Йоркском университете.

По мере того как наше потребление ультрапереработанных продуктов растет (Великобритания является одним из крупнейших потребителей на душу населения в Европе), растет и уровень заболеваемости диабетом и раком.

Некоторые ученые считают, что эта связь не случайна.

Ультраобработанные продукты: рецепт ухудшения здоровья?

Ультраобработанные полуфабрикаты содержат химические вещества, которые, по мнению регулирующих органов Великобритании, безопасны, но Panorama исследует новые научные доказательства связи между некоторыми из этих химических веществ и раком, диабетом и инсультами.

Смотрите на BBC iPlayer прямо сейчас или на BBC One в 20:00 BST в понедельник, 5 июня (20:30 в Северной Ирландии и 23:10 в Уэльсе).

В январе в медицинском журнале Lancet было опубликовано одно из наиболее полных исследований ультраобработанных пищевых продуктов, проведенное Школой общественного здравоохранения Имперского колледжа.

Исследование 200 000 взрослых британцев показало, что более высокое потребление ультраобработанных продуктов может быть связано с повышенным риском развития рака в целом, и особенно рака яичников и мозга.

А по состоянию на прошлый месяц Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предостерегает от длительного использования искусственных подсластителей, ссылаясь на потенциальные риски для здоровья.

Это следует из десятков исследований, связывающих увеличение потребления UPF с повышенным риском развития серьезных заболеваний.

Но доказать, что определенные ингредиенты причиняют вред человеку, может быть непросто: в нашем образе жизни существует ряд других факторов, которые могут вызывать эти заболевания. Например: отсутствие физических упражнений, курение или сладкая диета.

Распространенные ультраобработанные продукты:

Первые исследования смертности и потребления ультраобработанных продуктов питания начались во Франции в Университете Сорбонны Париж-Норд в рамках продолжающегося исследования пищевых привычек 174 000 человек.

«У нас есть 24-часовые записи о питании, в ходе которых они рассказывают нам обо всех продуктах, напитках и т. д., которые они едят», — объясняет доктор Матильда Тувье, возглавляющая исследование.

Продолжающееся исследование уже опубликовало результаты, показывающие, что UPF может привести к увеличению бремени рака.

Совсем недавно они изучали влияние одного конкретного ингредиента — эмульгаторов, которые действуют как клей в продуктах, подвергшихся глубокой обработке, и скрепляют все вместе.