Блог

Apr 27, 2023

Новый фермент DSM может сократить время производства овсяного молока, что приведет к снижению затрат и повышению устойчивости

28 сентября 2022 г. - Последнее

28 сентября 2022 г. — Последнее обновление: 28 сентября 2022 г. в 11:33 по Гринвичу.

Связанные теги Растительные ферменты устойчивого развития овсяного молочного молока function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Популярность альтернатив растительному молоку привела к быстрому расширению мирового рынка овсяного молока. Сегмент, стоимость которого в 2018 году оценивалась в 155 млн долларов США, в 2020 году вырос до 2,23 млрд долларов США. По данным Grand View Research, рынок овсяного молока будет расти среднегодовыми темпами на 14,2% к 2028 году, причем темпы роста будут выше, чем у соевого. , лидера рынка среди напитков растительного происхождения.

Частично привлекательность овсяного молока заключается в его более полной и сливочной текстуре по сравнению с другими видами молока; профиль вкуса не совсем отличается от молочного молока, а также экологические характеристики, которые трудно превзойти даже нескольким другим альтернативам на растительной основе.

Тем не менее, для производства 1 л овсяного молока по-прежнему требуется около 48 л воды по сравнению с 28 л для соевого, в то время как процесс гидролиза, посредством которого создается напиток, требует двух отдельных стадий – разжижения, которое включает расщепление овсяного крахмала на декстрины, и осахаривания. где декстрины затем расщепляются до глюкозы. Эти два процесса обычно требуют разных температур и в общей сложности могут занять около трех часов, не считая времени восстановления.

Но новый фермент, разработанный DSM, может завершить оба процесса за один этап, сокращая время гидролиза на 30%. Delvo Plant Go, входящий в портфель ферментов компании, был специально разработан для производства напитков на основе овса и не может использоваться для разработки других альтернатив молочному молоку. Это не влияет на вкус или текстуру конечного продукта, что особенно важно для производителей, которым приходится тщательно выбирать правильный фермент или комбинацию ферментов, чтобы не оказать негативного влияния на такие характеристики напитка, как вязкость, вкусовые ощущения и вкус овсяных напитков. Новое решение также поддерживает органические рецептуры и рецептуры, не содержащие ГМО.

«Раствор фермента может быть включен в существующие производственные процессы и устраняет необходимость нагревания овсяного раствора и поддержания его при температуре 70°C для сжижения, а затем охлаждения и поддержания температуры 50°C для осахаривания», — пояснил Бен Руттен, глобальный бизнес. Менеджер по альтернативам молочным продуктам на растительной основе в DSM. «С помощью Delvo Plant Go производители могут проводить весь процесс гидролиза за один этап при температуре 60°C, что сокращает общее время с трех до двух часов».​

По его словам, улучшения приводят к увеличению мощности или снижению затрат, что особенно важно, учитывая текущую волатильность на энергетическом рынке. Говоря о том, какой может быть типичная экономия затрат для производителя, использующего новый фермент DSM, Руттен сказал, что это «трудно» оценить «из-за количества задействованных переменных и того, насколько нестабильны затраты в данный момент».

«Мы понимаем проблемы, которые наиболее важны для производителей, поэтому наша команда готова работать вместе с нашими клиентами, чтобы определить наиболее эффективную настройку, включая лучший продукт и особенности производства, соответствующие индивидуальному применению», — сказал он. нас. «Экономия энергии, воды и времени может быть достигнута быстро, но, возможно, самое главное, производственные мощности увеличатся и позволят производителям идти в ногу с растущим спросом на напитки на основе овса, не влияя при этом на вкус или текстуру конечного продукта».​

Delvo Plant Go теперь доступен во всем мире и является частью объединенного портфолио DSM по альтернативам растительным молочным продуктам, которое также включает стабилизаторы, модуляторы вкуса, ароматизаторы, подсластители, пищевые премиксы, белки и красители.